Temos parmesão de 6 e de 12 meses no balcão, brasileiro, argentino e uruguaio. La Paulina, La Serenissima, Serra das Antas, Scala, Suaçuí, União, Tirolez e Faixa Azul. Corte na hora: ralado para massa, lasca para tábua.
Catorze marcas de parmesão no balcão, de 6 a 12 meses
De União e Suaçuí para o dia a dia até Faixa Azul e Parmentino Capa Preta. Cortamos na hora, a partir de 100 g.
6 e 12 mesesCorte na horaA partir de 100 g
Os parmesães que ficam no balcão
La Paulina 12 meses — massa firme, notas de nozes. O mais pedido para massa.
La Serenissima — massa firme, mais marcante. Bom em lasca.
Serra das Antas 12 meses — firme, sabor de nozes.
Naturalia uruguaio 12 meses — massa firme.
Scala 6 meses — mais suave que os de 12 meses.
Tirolez 6 meses — suave.
Suaçuí e União — uso do dia a dia.
Faixa Azul, Parmentino Capa Preta, Calcar uruguaio e Melincué argentino.
Tudo vendido por peso, cortado na hora. Também temos ralado La Serenissima em saquinho de 50 g.
6 meses ou 12 meses
Os de 6 meses (Scala, Tirolez) são mais suaves e derretem melhor. Os de 12 meses (La Paulina, Serra das Antas, Naturalia) ficam mais secos, granulados e salgados — é o que você quer em lasca na tábua ou ralado por cima da massa pronta.
Para massa, para tábua, para presente
Massa: Suaçuí ou União resolvem o dia a dia. Tábua: La Serenissima ou Serra das Antas em lasca, que seguram o sal ao lado de um queijo cremoso. Presente: peça de Faixa Azul ou Parmentino Capa Preta.
Parmesão, grana e pecorino
Se a dúvida é entre curados: parmesão é o mais direto para massa. Grana costuma ser mais versátil — temos Grana Padano, Gran Mestri, Formaggio 12 e 18 meses e RAR 18 meses. Pecorino é de leite de ovelha e traz outro tipo de sal; temos Pecorino Romano e um pecorino espanhol com tartufo. Os três fazem papéis diferentes na mesma tábua.
Quanto levar
Fracionamos a partir de 100 g. Para tábua, 100 g de parmesão já cumprem o papel de curado ao lado dos outros queijos. Para massa em casa, 200 a 300 g rendem bastante, porque ele vai ralado e em pouca quantidade por prato.
Perguntas frequentes
Onde encontrar queijo parmesão em Vila Velha?
Conheça nossa seleção de parmesões na Rua Henrique Moscoso, 256, Praia da Costa. Compare produtores, maturações e cortes para ralar sobre a massa ou servir em lascas.
Queijo parmesão combina com tábua?
Combina em lasca. Para tábua indicamos La Serenissima ou Serra das Antas, que seguram o sal ao lado de um queijo cremoso. 100 g já cumprem o papel.
Qual a diferença entre 6 e 12 meses?
Os de 6 meses (Scala, Tirolez) são mais suaves e derretem melhor. Os de 12 meses (La Paulina, Serra das Antas, Naturalia) ficam mais secos e granulados — é o que se quer em lasca ou ralado por cima do prato pronto.
