A Raclette Serra das Antas
O produtor faz sua raclette com leite de vaca e a matura por 90 dias. É um queijo semiduro, de massa cremosa. O nome vem do francês racler, raspar, e descreve justamente o gesto de retirar a camada derretida para servir.
A Serra das Antas apresenta o queijo em peça de aproximadamente 5 kg, meia peça de cerca de 2,5 kg e cunha de 320 g. A apresentação deve combinar com o equipamento: uma meia peça para aquecer pela face cortada e porções para pequenas bandejas exigem montagens diferentes.
Organize o serviço antes de escolher a peça
Comece pelo aparelho que será usado e confira suas instruções. Veja qual tamanho de queijo ele comporta, onde ficará instalado e quem cuidará do aquecimento. Se uma pessoa vai raspar e servir, deixe os acompanhamentos e os pratos próximos para que ela consiga montar cada porção.
Batatas já cozidas podem formar a base do prato. Sirva os acompanhamentos em porções que possam ser finalizadas à medida que o queijo derrete, em vez de montar todos os pratos com muita antecedência.
Para conversar com a equipe sobre o queijo, informe o número de convidados, o equipamento e se a raclette será a refeição ou uma das opções do evento. Essas informações ajudam a escolher a apresentação e a quantidade.
Referências desta leitura
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